封面新闻记者 罗石芊铜仁pvc管粘接胶

对大多数四川人而言，泡菜，不只是餐桌上的碟小菜，也是烹饪时不可少的调味佐料。但随着大对健康饮食的追求，近年来，泡菜常常和“亚硝酸盐”等化物画上等号。

如何让泡菜这类发酵食品跳出“调味配角”，走向化、食化、健康化？4月26日，2026十五届泡菜食品博览会上的配套活动：“川味新生，调享未来”调味品产业新质发展大会暨发酵食品产业创新与发展论坛上，场圆桌会给了大答案。

圆桌论坛现场铜仁pvc管粘接胶

“其实发酵的过程中，食品会产出很多有益成分、成分。”农业农村部食物与营养发展研究所认证评价中心常务主任刘锐说到。在他看来，要想发酵食物健康，先要从工艺水平、生产标准层面严格控制亚硝酸盐。同时也要讲好有益微生物的故事，“例如益生元、益生菌的作用，我们可以通过实验和结果来验证它的健康作用。”

泡博会上，部分商的泡菜展出

“三个面就是创新，除了可以发酵外，未来也可以尝试些‘药食同源’的办法，让那个泡菜和枸杞、黄芪等产品相结，既了风味铜仁pvc管粘接胶，又丰富了产品的类型。”刘锐说。

“我们在发酵域其实相对比较成熟了，目前大要求的是营养，我们可以多在这个面下功夫，生产这样的产品。”西华大学教授车振明说。西华师范大学生命科学学院教授白丽萍顺势提出，可以让AI为营养赋能。

“我们可以将AI运用到发酵中，在技术端实现发酵。”白丽萍提到，在她看来，核心逻辑是让AI或者法技术为生产商调配、改造、复配菌种，万能胶生产厂家同时利用AI大模型找到多适不同行业特的发酵式。

泡博会现场

在四川大学农产品加工研究院常务院长赵志峰看来，发酵食品虽然是个传统行业，但也具有很大的市场。“传统发酵食品走向现代化、标准化，是未来的个趋势，在装备和工艺上，还需要有大量的研究，想数字化智能工厂也可以助力发酵调味品产业的发展。”

除了在生产端严格把控发酵技艺，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院教授辛松林还提出了三点建议。“先是集约化，产品在本身用途之外，要创造多应用式，降低生产成本。”辛松林以龙泉山水蜜桃举例，这段时间，他的团队正将部分青桃收起来，联眉山的泡菜企业做成“青桃泡菜”。

同时，辛松林还建议，可以让发酵食品的销售有场景化，造些特有的销售场景，吸引多食客购买。“三个就是健康化，比如醪糟除了可以作为液体调味酒外，还可以做成饮料。未来我们还可以结四川的特资源和渠道进行创新，让发酵食品走进千万户。”

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值得提的是，在该场调味品产业新质发展大会暨发酵食品产业创新与发展论坛上，来自行业内的和企业代表们分享了关于发酵产品产业现状、市场发展、创新路径等主题在内的演讲。

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